Đậu que là một trong những thực phẩm đã không còn xa lạ gì với bếp ăn của mọi nhà, vậy cụ thể chúng có những đặc điểm gì để được ưu chuộng và sử dụng nhiều trong các bếp ăn. Hãy cùng MAI THỊ tìm hiểu qua nhé.

Nguồn: Internet

I – ĐẬU QUE, NGUỒN GỐC VÀ ĐẶC ĐIỂM

Đậu que hay còn được gọi là đậu cô que hoặc đậu ve có tên khoa học là Phaseolus vulgaris. Tên gọi và cách đọc này là từ mượn được biến âm từ tên tiếng Pháp là Haricot vert.

Đậu que thuộc loài thân thảo, xuất xứ từ Trung Mỹ. Đậu que được trồng khá phổ biến trên thế giới. Ở Việt Nam, chúng được trồng khắp đất nước trải dài từ Bắc tới Nam, cũng là một trong những loại rau quả thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của người Việt.

Đậu que được chia làm hai nhóm là đậu que leo và đậu que lùn. Lá cây thuộc loại lá kép lông chim, mặt lá bằng phẳng, hơi nhám, có thể ăn như một loại rau xanh. Rễ thuộc loại rễ cọc, gồm rễ chính và nhiều rễ phụ, có thể dùng làm thức ăn cho gia súc.

Hoa đậu que là hoa lưỡng tính, có nhiều màu như trắng ngà, hồng, đỏ hoặc tím. Hầu hết các giống đậu này có quả dài từ 8 – 20 cm, rộng từ 0,6 – 1 cm. Đầu nhọn dài, hình kim, có màu xanh lá nhạt hoặc xanh lá cây thẫm.

Đậu que có tính ôn hòa có tác dụng giúp cơ thể nhuận tràng, bồi bổ khí huyết. Trong loại đậu này còn chứa nhiều carotenoid cụ thể là beta-carotene, lutein và zeaxanthin đóng vai trò như một chất chống ôxy hóa quan trọng đối với cơ thể. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong một cốc đậu đun sôi sẽ cung cấp đến khoảng 29% lượng vitamin A, nhưng lại chứa rất ít calo, chất béo và đặc biệt không có cholesterol. Là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những ai thừa cân.

II – MỘT SỐ CÔNG DỤNG CỦA ĐẬU QUE

Với những chất dinh dưỡng có trong đậu que như trên thì đậu que sẽ có những tác dụng cụ thể gì? Cùng MAI THỊ tìm hiểu bên dưới nhé.

1. Cung cấp năng lượng

Nếu cơ thể bạn dang thiếu chất sắt và muốn bổ sung chúng bạn có thể nghĩ ngay đến đậu que vì nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại thực phẩm này có chứa lượng sắt vô cùng dồi dào. Sắt là nguồn khoáng chất quan trọng cho sự vận chuyển trong cơ thể, cụ thể như quá trình vận chuyển oxy từ phổi để nuôi sống các tế bào trong cơ thể. Vì thế, khi cảm thấy cơ thể mệt mỏi, uể oải thiếu năng lượng, bạn nên bổ sung đậu que vào bữa ăn hàng ngày, chúng sẽ giúp bạn hồi phục năng lượng sau một ngày dài làm việc mệt mỏi.

2. Giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm

Khi cơ thể sản sinh quá nhiều homocysteine chúng sẽ cản trở các hormone sản sinh ra serotonin giúp bạn cảm thấy hạnh phúc, dopamine và norepinephrine giúp điều hòa tâm trạng, dễ ngủ và thèm ăn, chúng còn hạn chế việc lưu thông máu và các chất dinh dưỡng khác lên não. Hiện tượng này kéo dài sẽ khiến bạn luôn cảm thấy lo âu, phiền muộn và dẫn đến trầm cảm. Folate trong đậu que sẽ giúp bạn ngăn ngừa việc sản sinh homocysteine quá mức, giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm.

3. Giúp mắt khỏe mạnh

Trong đậu que có chứa nhiều carotenoid đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa sự thoái hóa điểm vàng của mắt. Mặc khác, các chất lutein và zeaxanthin có trong đậu que cũng giúp hỗ trợ duy trì thị lực cho mắt, khiến mắt ngày càng khỏe mạnh.

4. Tăng khả năng mang thai

Theo một nghiên cứu của đại học Y Harvard, phụ nữ trong độ tuổi sinh sản hấp thụ nhiều chất sắt có trong các loại thực vật như đậu que, rau chân vịt và bí ngô có thể tăng khả năng thụ thai.

Bên cạnh đó, khả năng hấp thụ chất sắt sẽ tốt hơn nếu bạn kết hợp ăn cùng các loại thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông hoặc các loại quả mọng.

Ngoài ra, axit folic cũng cần thiết cho phụ nữ mang thai. Đây là một dạng của folate, giúp bảo vệ thai nhi tránh khỏi các bệnh khuyết tật ống thần kinh.

Đậu cô ve cung cấp 10% nhu cầu axit folic và 6% nhu cầu chất sắt hàng ngày của cơ thể.

5. Giúp xương chắc khỏe

Với lượng vitamin K dồi dào, ăn que sẽ giúp bạn tăng cường khả năng hấp thụ canxi và giảm bài tiết canxi qua đường tiểu. Từ đó điều chỉnh cấu trúc protein trong xương, giúp xương chắc khỏe, giảm nguy cơ mắc bệnh xương thủy tinh (bệnh giòn xương, dễ gãy).

Tuy nhiên, khiếm khuyết của loại đậu này là hàm lượng phytate bên trong chúng. Phytate có thể cản trở khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng, bao gồm cả canxi. Nói cách khác, phytate là một chất kháng dinh dưỡng. Để khắc phục điểm này, bạn có thể ngâm đậu trong nước vài giờ trước khi nấu.

6. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Một nghiên cứu được đăng tải trên NCBI cho biết đậu que sẽ có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Vì chúng chứa rất ít tinh bột, là loại thực phẩm lý tưởng trong chế độ ăn kiêng cho người mắc bệnh này.

Việc thêm đậu que vào chế độ ăn ít đường sẽ giúp giảm lượng đường trong máu. Thậm chí, chúng còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở bệnh nhân tiểu đường.

7. Giúp giảm cân hiệu quả

Nhiều chị em phụ nữ sẽ thắc mắc trong đậu que có chứa bao nhiêu calo và rằng sử dụng loại thực phẩm này có giảm cân được không? Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, trong thành phần của loại đậu này có rất ít calo và chất béo, đồng thời không có cholesterol có hại cho sức khỏe. Mặc khác, chúng lại sở hữu lượng chất xơ khá dồi dào nên sử dụng đậu này sẽ giúp cơ thể cải thiện nhanh chóng quá trình trao đổi chất ngăn chặn các triệu chứng đầy hơi và kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả.

III – NHỮNG LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN ĐẬU QUE

Đậu que đối với sức khỏe có công dụng lớn, nhưng khi sử dung bạn cũng cần phải cẩn thận để không dính phải độc tố có trong đậu que từ đó gây hại đến sức khỏe của cơ thể. Do trong loại đậu này thường có chứa 2 loại độc tố chính là saponin và legumin khiến người ăn cảm nhận được vị đắng từ đó dẫn đến các phản ứng như ói mửa, đau bụng, tiêu chảy, ngộ độc, nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong.

Tuy có chứa 2 loại độc tố nhưng nó không hoàn toàn nguy hại bởi bạn có thể tiêu trừ chúng bằng cách đun nấu. Chính vì thế, để đảm bảo sức khỏe, bạn không nên chế biến đậu sơ sài hay dùng ăn sống mà nên nấu chín thật kỹ càng ở nhiệt độ cao trước khi ăn. Có như thế mới không gây độc cho cơ thể mà ngược lại mang đến nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe.

Nguồn: Internet

Hy vọng những thông tin về đậu que mà MAI THỊ đã cung cấp sẽ giúp bạn hiểu về lợi ích sức khỏe cũng như cách sử dụng đậu que đúng cách để chúng có thể phát huy hết công dụng trong bếp ăn.