Nhiều trường hợp trẻ em, học sinh bị ngộ độc thực phẩm ngay trong chính trường học của mình đã báo động tình trạng khẩn cấp đối với mô hình bếp ăn trường học. Áp lực phải cung cấp một số lượng lớn khẩu phần ăn trong một thời gian cao điểm là rất căng thẳng.

Vậy làm cách nào để quá trình này được phục vụ liên tục, hiệu quả nhưng vẫn đáp ứng được tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm? Chúng ta Tmdvmaithi sẽ cùng nhau tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Khái niệm bếp ăn trường học

Bếp ăn trường học cũng được xem là một dạng bếp ăn công nghiệp được dùng để phục vụ một số lượng lớn suất ăn phục vụ cho các trẻ từ mầm non, tiểu học, trung học đến đại học. Đảm bảo các suất ăn được phục vụ đúng giờ, đúng số lượng và đầy đủ dinh dưỡng.

Vì đối tượng mà bếp ăn phục vụ chủ yếu là học sinh và sinh viên nên cũng đòi hỏi khắt khe hơn về an toàn vệ sinh thực phẩm và hiệu suất phục vụ.

Dựa theo đối tượng mà bếp ăn phục vụ thì bếp ăn trường học được chia thành 4 loại

• Bếp ăn mầm non
• Bếp ăn tiểu học
• Bếp ăn trung học
• Bếp ăn đại học

Bếp ăn trường học cần đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn nhất định để đảm bảo được hiệu suất phục vụ, chất lượng món ăn và an toàn vệ sinh thực phẩm khi phải phục vụ liên tục trong nhiều ngày với công suất lớn.

Các yêu cầu đối với bếp ăn trường học tiêu chuẩn

Yêu cầu đối với dụng cụ bếp ăn trường học

Yêu cầu đối với dụng cụ bếp ăn trường học

Các dụng cụ ăn uống như tô, bát, đĩa, muỗng, đũa, ly,…phục vụ trực tiếp trên bữa ăn cho giáo viên, học sinh phải rửa sạch, hấp nước sôi và sấy khô.

Bố trí hệ kệ trên cao đầy đủ để úp thau rổ, nồi, dụng cụ nấu bếp tránh xa chỗ ẩm thấp, tránh phát sinh vi khuẩn.

Chuẩn bị thớt riêng để sơ chế thực phẩm chín và thực phẩm sống.

Kệ bếp và mặt phẳng chế biến cần sử dụng vật liệu không thấm nước, dễ vệ sinh.

Yêu cầu đối với người phục vụ trong bếp ăn trường học

Yêu cầu đối với người phục vụ trong bếp ăn trường học

Đầu bếp và nhân viên phục vụ bếp ăn trường học phải được trang bị các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và nắm rõ trách nhiệm công việc.

Mỗi nhân viên phục vụ tại bếp ăn trường học đều phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm. Trường hợp có nhân sự bị mắc bệnh ngoài da, bệnh truyền nhiễm cần phải tạm thời nghỉ hoặc chuyển công tác tới khi điều trị khỏi.

Quần áo tư trang cá nhân của nhân viên phải để vào khu vực tự bảo quản, không để trong khu vực bếp ăn.

Trước khi bắt đầu công việc, nhân viên bếp phải tự giữ vệ sinh cá nhân, cắt ngắn móng tay. Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng trước khi chế biến phục vụ bữa ăn.

Trước khi chia thực phẩm thành từng khẩu phần nhỏ, nhân viên phục vụ phải sử dụng bao tay, mang khẩu trang, dùng dụng cụ để chia thức ăn, không được dùng tay tiếp xúc trực tiếp với thức ăn.

Yêu cầu vệ sinh trong chế biến, bảo quản nguyên liệu thực phẩm

Yêu cầu vệ sinh trong chế biến, bảo quản nguyên liệu thực phẩm

Sử dụng nguồn nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng các loại gia vị, chất phụ gia không nằm trong danh mục phụ gia do Bộ Y tế quy định.

Sử dụng thực phẩm tươi sống, không bị biến dạng hoặc có mùi ôi thiu để chế biến thức ăn.

Món ăn sau khi chế biến phải được bảo quản cẩn thận, tránh xa nơi ẩm thấp, đậy nắp chống ruổi, bụi, côn trùng bám vào thực phẩm.

Thức ăn được chế biến từ hải sản, thịt gia súc cần phải hâm lại sau mỗi 2 giờ trước khi phục vụ cho giáo viên và học sinh.

Rau củ quả tươi phải được xử lý qua nước muối và rửa qua 3 lần với nước sạch hoặc rửa trực tiếp dưới vòi nước.

Yêu cầu công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Yêu cầu công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Ban giám hiệu nhà trường có trách nhiệm thường xuyên kiểm tra, rà soát nguồn nguyên liệu và giá thị trường để đảm bảo số lượng, chất lượng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.

Kiểm tra năng lực của đối tác cung ứng nguyên liệu thực phẩm liên tục: giấy đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Hợp đồng giao kết phải rõ ràng, chặt chẽ với đơn vị cung ứng và có sự xác nhận từ trạm y tế địa phương.

Đầu tư trang thiết bị hiện đại để chuẩn hóa quá quy trình, giúp tăng năng suất, đảm bảo kép kín và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tổng kết

Bếp ăn trường học giữ vai trò quan trọng trong việc cung cấp suất ăn hằng ngày cho đối tượng là trẻ em, học sinh, sinh viên,… Do đó, ban giám hiệu nhà trường cùng tổ bán trú phải giám sát chặt chẽ, đảm bảo mang lại những bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đầy đủ nhất.

Chúng tôi là đơn vị cung ứng nguyên liệu thực phẩm uy tín hàng đầu Bình Dương. Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc với các bếp ăn công nghiệp, bếp ăn trường học, chúng tôi cam kết cung cấp nguồn nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng với mức giá hợp lý nhất đến quý đối tác.